餐厨排水中的油脂主要是饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和酯等组成。离子发生器能够放出大量的电子(e-)，电子被空气中的氧分子捕捉，形成氧负离子。当负离子通入水中，会形成大量溶剂化电子、•HO、•HO2、O2-等活性氧物质。这些物质活性高，氧化能力强，使油脂氧化断链成为可溶于水小分子无害的酸、醇、醛等物质，在曝气的作用下，最终被矿化去除。